أرسلت منى عبد اللطيف تقول، ما المقدار المناسب الذى يجب أن يتناوله الإنسان يوميا من البروتين، وهل الدهون عنصر غذائى يضر بصحة الإنسان ويجب الابتعاد عنه؟
يجيب الدكتور أسامة حفنى، استشارى العلاج الطبيعى وعلاج السمنة، قائلا:
من أجل طعام صحى ننصح بالحصول على نسبة تتراوح ما من 10 حتى 35 % من مجموع السعرات الحرارية اليومية من البروتين، فعلى فرض أن الشخص يحتاج إلى 2000 من السعرات الحرارية فى اليوم، فإنه يحتاج نحو 50 حتى 175 غراما من البروتين فى اليوم، وننصح بأن يكون أغلبها من المصادر النباتية مثل العدس والفاصوليا والصويا، والتقليل من البروتين من المصادر الحيوانية، وعند ذلك يجب الاعتماد على اللحوم الخالية من الدهن، والاهتمام بأن تشمل المأكولات البحرية مثل السمك أو الجمبرى أو المحار على الأقل مرة فى الأسبوع.
كما أن الدهون من العناصر الأساسية لبناء جسم الإنسان، وإن اتهمت فى الآونة الأخيرة بأنها السبب الرئيسى لزيادة الوزن وارتفاع نسبة الكولسترول، وبالتالى السبب فى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وهذا صحيح ولكن يجب أن نعرف أن الدهون ليست بالضرورة عدو لنا. فهى تساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات ، والحفاظ على هيكل ووظيفة أغشية الخلايا ، وتساعد على الحفاظ على جهاز المناعة بان يعمل بانتظام. ولكن الدهون تعتبر مصدر مركز جدا للطاقة، وهذا يعنى أنها تعطى الكثير من السعرات الحرارية، فكل جرام من الدهون يمدنا بأكثر من ضعف كمية السعرات الحرارية الذى يمدنا به الكربوهيدرات والبروتين، والمتهم الرئيسى بالمشاكل السابقة هى أنواع معينة من الدهون -- مثل الدهون المشبعة والدهون المحولة – فهما السبب فى زيادة مستويات الكولسترول فى الدم، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي. وهذه الدهون المشبعة تكثر غالبا فى المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والدواجن والزبدة والحليب كامل الدسم، وتشمل أيضا المنتجات الغذائية التى يدخل فى صناعتها زيت جوز الهند والنخيل والزيوت المدارية الأخرى.
أما الدهون المحولة فهى تشمل السمن الصناعى الذى تحول فيه الزيوت النباتية بالهدرجة إلى أشكال من السمن أو الزبد وننصح بالحد من تناول الدهون المشبعة إلى ما لا يزيد عن 7 % من مجموع السعرات الحرارية، وهذا يبلغ بفرض حاجة الجسم إلى 2000 سعر فى اليوم، نحو 15 جراما، كما ننصح بالحد من تناول الدهون المصنعة إلى ما يزيد عن 1% من السعرات الحرارية اليومى بما يعنى 2 جرام من الدهون المصنعة، ويمكننا بعد ذلك تناول الكمية الباقية من الدهون الأحادية ولتمدنا بحوالى من 20 % حتى 35 % من السعرات الحرارية اليومية الخاصة وبفرض حاجه الجسم إلى 2000 سعر، فان هذه يبلغ نحو 27 حتى 61 جراما من الدهون الأحادية أو غير المشبعة يوميا مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا، وزيوت الجوز.
الكاتب: سحر الشيمي
المصدر: موقع اليوم السابع
